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語り継ごう柏崎の知恵ぶくろ (1)

　■２章■　料理に関すること　

お袋の味は、ずっと語り継いで行かなくては・・・。ちょっとした心掛けで、調理が簡単にできたり、美味しい一品ができます。

▲　豆　▼

• 枝豆はゆでる前に塩もみして、煮たってから５〜６分。いんげんも同じ。ゆですぎると味ががくんと落ちる。
• 枝豆をゆでる時、豆の上下を切り落すと塩味が浸み込む。
• 黒豆は洗ったら、たっぷりの水と調味料を全部入れ、とろ火で煮る。煮豆が煮汁から出ているとしわになる。
• 黒豆を煮る時は古クギを５、６本位束ね、一緒に入れて煮ると色がよくなる。
• 大豆は、調味した汁にひたしてから煮る。
• 小豆は、水につけてすぐ煮始めてもよい。沸騰したらすぐびっくり水（冷水）を入れ、再び沸騰したら水を入れかえてアクをぬく。鍋にもどして豆がおどらない様な火加減で煮る。
• いんげん豆は水煮して、やわらかくなってから砂糖をいれる。
• 豆を煮る時に、酢を少々入れると早く煮える。
• 豆類は消化が悪いのでよく噛むこと。
• 豆の木の葉を取って火の回りに立ててあぶる豆の立焼きは、ゆでた豆より味がある。
• 塩ゆでした豆をさやから取り出して醤油少々、ワサビ、鰹節と一緒にまぜると美味。

以上　柏崎市老人クラブ連合会　編集・発行　「語り継ごう柏崎の知恵ぶくろ」1999/3/31より　　　　<< 前頁へ　|　次頁へ >>

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