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語り継ごう柏崎の知恵ぶくろ (1)

　■２章■　料理に関すること　

お袋の味は、ずっと語り継いで行かなくては・・・。ちょっとした心掛けで、調理が簡単にできたり、美味しい一品ができます。

▲　お台所でのワンポイントアドバイス　▼

• 冷凍フライのパンク防止には、溶き卵とパン粉をつけ足すとよい。
• 天ぷらの衣は、魚介類は薄く野菜は濃いめに。
• お吸い物に食卓塩を使うと白くにごるのでよくない。
• そばをゆでるとき、煮立ったら水をさすとこしが強くなる（びっくり水）。
• みりんの煮切りを作る時、急ぐ時は火をつけてもやす。
• 酢のものをつくる時、事前に材料をサッと酢で洗う（酢洗い）と出来上がりの味がよくなる。酢を材料に振りかけるだけでツヤが増して味もなじむ。
• こんにゃくは包丁を嫌うので、手でちぎると良い。
• もずくは人間の手を嫌うので、水洗いするときは菜箸を使う。
• 番茶に醤油をたらすと香ばしくなる。
• 餅を保存するには、カラシを酒で練って皿に入れ、その上にざるをかぶせた中に入れておく。
• 穀類の中にニンニクや唐辛子を入れておくと虫がつかない。
• 食物の腐りやすい夏などは、食べ物に梅酢を少し振りかけると自然の新鮮さが保てる。
• 甘酒のたねを作る時に塩を少し入れると、６時間位で甘くしつこい程のたねが出来る。うすめても、かすは残らない。
• 次のような食べ合わせは古くから要注意とされています。

＊椎茸とほうれん草（中毒）
＊小豆飯とふぐ（中毒）
＊鮒と芥子菜（痔）
＊そばと田螺（腹痛）
＊生梅と黒砂糖（中毒）
＊西瓜と天ぷら（腹痛）
＊松茸とあさり（腹痛）
＊ゴボウと鮎（腹痛）
＊うづらと茸（中毒）
＊枇杷と小豆（腹痛）
＊にらと蜂蜜(癪を起す）
＊ふぐと夏菜（中毒）
＊馬と山芋（虫がわく）
＊豚肉と田螺（毛が抜ける）
＊蟹と柿（中毒）
＊そばとナツメ（腹痛）
＊もろこしと田螺（下痢）
＊鰻と梅干（中毒）
＊胡瓜とコンニャク（腹痛）
＊蟹と氷水（下痢）
＊筍と黒砂糖（腹痛）

以上　柏崎市老人クラブ連合会　編集・発行　「語り継ごう柏崎の知恵ぶくろ」1999/3/31より　　　　<< 前頁へ　|　次頁へ >>

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